Zutaten:

1/2 Gemüsezwiebel

1 rote Paprikaschote

1 Dose Kokosmilch

Bambussprossen

Reis nach Wahl

Mungobohnen (oder Sojasprossen)

passierte Tomaten

Brokkoli 

1 Knoblauchzehe

rote Currypaste

Zubereitung:

Paprika, Zwiebel, Knoblauch in kleine Würfel schneiden

Die geschnittenen Zutaten in einer hohen Pfanne oder Topf mit etwas Öl anschwitzen und mit der Kokosmilch aufgießen.

Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Bambussprossen und Mungobohnen sowie den Brokkoli dazu geben.

Wer mehr Flüssigkeit benötigt kann bei bedarf mit einer Gemüsebrühe angießen.

In der Zwischenzeit kann der Reis nach Anleitung gekocht werden.

Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Currypaste und Kurkuma

Guten Appetit